હકીકત: ઓરડાના તાપમાને, ખોરાકજન્ય રોગોનું કારણ બનેલા બેક્ટેરિયાની સંખ્યા દર વીસ મિનિટે બમણી થઈ શકે છે!એક ઠંડક આપનારો વિચાર, નહીં?હાનિકારક બેક્ટેરિયાની ક્રિયા સામે લડવા માટે ખોરાકને રેફ્રિજરેટ કરવાની જરૂર છે.પરંતુ શું આપણે જાણીએ છીએ કે શું અને શું ઠંડુ ન કરવું?આપણે બધા જાણીએ છીએ કે દૂધ, માંસ, ઈંડા અને શાકભાજી રેફ્રિજરેટરમાં હોય છે.શું તમે એ પણ જાણો છો કે કેચપને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવા માટે તેને ઠંડું કરવું જરૂરી છે?અથવા પાકેલા કેળાને તરત જ ફ્રિજમાં મૂકી દેવા જોઈએ?તેમની ત્વચા બ્રાઉન થઈ શકે છે પરંતુ ફળ પાકેલા અને ખાવા યોગ્ય રહેશે. હા, ફ્રિજમાં ખોરાક સ્ટોર કરવા માટે ઘણી ટિપ્સ અને યુક્તિઓ છે.ખાસ કરીને ઉષ્ણકટિબંધીય દેશોમાં, જેમ કે ભારત, આ સંદર્ભે વધારાની કાળજી લેવી આવશ્યક છે.ઉદાહરણ તરીકે, તમારે ખોરાકને ઠંડક માટે મૂકતા પહેલા તેને હંમેશા ઢાંકવું જ જોઈએ.તે માત્ર વિવિધ ગંધને ખાદ્ય ચીજવસ્તુઓમાં ફેલાતા અટકાવે છે, પરંતુ ખોરાકને સૂકવવાથી અને તેના સ્વાદને ગુમાવતા અટકાવે છે. અહીં તમને રેફ્રિજરેશનની મૂળભૂત બાબતો પર નીચું લાવવામાં આવે છે - (તમારા રેફ્રિજરેટરને ક્લટર કરવા માટે 5 ટીપ્સ)આદર્શ તાપમાનતમારા ખોરાકને તરત જ રેફ્રિજરેશનમાં રાખવાથી બીમારી પેદા કરતા બેક્ટેરિયા તેના પર વધતા અટકાવે છે, તેથી તેને જોખમી ક્ષેત્રથી દૂર રાખે છે.ડૉ. અંજુ સૂદ, બેંગ્લોર સ્થિત ન્યુટ્રિશનિસ્ટ કહે છે, “આદર્શ રીતે રેફ્રિજરેટરનું તાપમાન 4°C આસપાસ સેટ કરવું જોઈએ અને ફ્રીઝરનું તાપમાન 0°Cથી નીચે હોવું જોઈએ.સૂક્ષ્મજીવોના વિકાસ માટે આ આસપાસનું તાપમાન નથી અને તેથી બગાડમાં વિલંબ થાય છે.”
પરંતુ દર મહિને બારણું સીલ તેનું કામ કરી રહ્યું છે કે કેમ તે તપાસવાની ખાતરી કરો.અમે ફક્ત અંદરના ખોરાકને ઠંડુ કરવા માંગીએ છીએ, સમગ્ર રસોડામાં નહીં!(તમારા રેફ્રિજરેટરનું તાપમાન શું છે?)
ઝડપી ટીપ: દર ત્રણ અઠવાડિયે, ફ્રિજને ખાલી કરો અને બેકિંગ સોડાના સોલ્યુશનથી બધી આંતરિક સપાટીઓ સાફ કરો અને બે કલાકના નિયમને ધ્યાનમાં રાખીને બધું ઝડપથી પાછું મૂકો.(બાકીને રાંધવાની સર્જનાત્મક રીતો | બેઝિક્સ પર પાછા)ખોરાક કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવોહજુ પણ વિચારી રહ્યા છો કે ફ્રિજમાં કઈ ખાદ્ય ચીજોને ઠંડુ કરવા માટે રાખવી જોઈએ અને કઈ નહીં?અમે રોજિંદા ઉપયોગમાં લેવાતા કેટલાક ઘટકોની સૂચિબદ્ધ કરી છે - (વાઇન કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી)બ્રેડહકીકત એ છે કે બ્રેડને ફ્રીજમાં રાખવાથી તે ખૂબ જ ઝડપથી સુકાઈ જાય છે, તેથી તે વિકલ્પ ચોક્કસપણે નકારી શકાય છે.બ્રેડને પ્લાસ્ટિક અથવા વરખમાં લપેટીને સ્થિર કરવી જોઈએ અથવા તેને ઓરડાના તાપમાને લપેટી રાખવી જોઈએ જ્યાં તે તેની તાજગી ગુમાવી શકે છે, પરંતુ તે ઝડપથી સુકાઈ જશે નહીં. ડૉ.સૂદ પૌરાણિક કથાનો પર્દાફાશ કરે છે, “ફ્રિજમાં, બ્રેડ ઝડપથી નીકળી જાય છે પરંતુ ઘાટનો વિકાસ થતો નથી.તે એક સામાન્ય ગેરસમજ છે કે કોઈ ઘાટનો અર્થ કોઈ બગાડ નથી.સત્ય એ છે કે, બ્રેડ ફક્ત ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત થવી જોઈએ અને લેબલ પર દર્શાવ્યા મુજબ એક દિવસની અંદર તેનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ."ફળોઅન્ય એક ગેરસમજ, આપણે ભારતીય રસોડામાં જોવા મળે છે, જે ફળોના સંગ્રહની આસપાસ ફરે છે.શેફ વૈભવ ભાર્ગવ, આઈટીસી શેરેટોન, દિલ્હી, સ્પષ્ટતા કરે છે, “લોકો સામાન્ય રીતે કેળા અને સફરજનને ફ્રીજમાં રાખે છે જ્યારે તે ખરેખર ફરજિયાત નથી.તરબૂચ અને કસ્તુરી તરબૂચ જેવા ફળોને જ્યારે કાપવામાં આવે ત્યારે તેને ઠંડું કરીને સંગ્રહિત કરવું જોઈએ.” તે બાબત માટે, ટામેટાં પણ ફ્રિજમાં તેમનો પાકેલો સ્વાદ ગુમાવે છે કારણ કે તે પાકવાની પ્રક્રિયામાં અવરોધ ઊભો કરે છે.તેમનો તાજો સ્વાદ જાળવી રાખવા માટે તેમને બાસ્કેટમાં બહાર રાખો.પીચ, જરદાળુ અને પ્લમ જેવા સ્ટોન ફ્રુટને રેફ્રિજરેટરની બાસ્કેટમાં રાખવા જોઈએ જો તરત જ ન ખાવામાં આવે.કેળાને ફક્ત અંદર જ નાખવું જોઈએ; ફ્રિજમાં એકવાર તે પાકી જાય, તે તમને તેનો વપરાશ કરવા માટે એક કે બે દિવસ વધારાનો સમય આપશે. ડૉ.સૂદ સલાહ આપે છે, "સૌપ્રથમ તમારા ફળો અને શાકભાજીને સારી રીતે ધોઈ લો, પછી સૂકવી લો અને તેને ફ્રીજમાં તેમના યોગ્ય વિભાગોમાં સંગ્રહિત કરો, જે સામાન્ય રીતે તળિયે ટ્રે હોય છે."
બદામ અને સૂકા ફળબદામમાં અસંતૃપ્ત ચરબીનું પ્રમાણ ખૂબ જ નાજુક હોય છે અને તે અસ્પષ્ટ થઈ શકે છે, જે સ્વાસ્થ્યને અસર કરતું નથી, પરંતુ સ્વાદમાં ફેરફાર કરે છે.તેમને રેફ્રિજરેટરમાં એર-ટાઈટ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવું વધુ સમજદાર છે.તે જ સૂકા ફળ માટે જાય છે.સામાન્ય ફળ કરતાં તેમાં ભેજ ઓછો હોવા છતાં, જ્યારે તેને ઠંડું અને સંગ્રહિત કરવામાં આવે ત્યારે તે લાંબા સમય સુધી સ્વસ્થ રહે છે.મસાલાજ્યારે કેચઅપ, ચોકલેટ સોસ અને મેપલ સીરપ જેવા મસાલાઓ તેમના હિસ્સાના પ્રિઝર્વેટિવ્સ સાથે આવે છે, જો તમે તેને બે મહિના કરતાં વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવા માંગતા હોવ તો તેને ફ્રિજમાં રાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. ડૉ.સૂદ કહે છે, “મને આશ્ચર્ય થાય છે કે લોકો ખરીદી કર્યા પછી તરત જ ફ્રિજમાં કેચઅપ સ્ટોર કરે છે.આપણે સમજવું જોઈએ કે તે પહેલેથી જ એસિડિક છે અને તેની શેલ્ફ લાઇફ 1 મહિના છે.જો તમે તેને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવા માંગતા હોવ તો જ તેને ફ્રીજમાં રાખવું જોઈએ.તે જ મસાલા માટે જાય છે.જો તમે એક મહિનાની અંદર તેનું સેવન કરવાની યોજના બનાવો છો, તો તેને ઠંડું કરવાની કોઈ જરૂર નથી.” મને ખાતરી છે કે તમારી દાદીમાએ પહેલાથી જ તને તાજી રાખવા માટે ફ્રિજમાં ફિંગર લિકિન ચટણી રાખવાના મહત્વ વિશે પ્રવચન આપ્યું છે.ગરમી, પ્રકાશ, ભેજ અને હવા એ મસાલા અને ઔષધિઓના દુશ્મન છે અને તેમને ઠંડા, અંધારાવાળી જગ્યાએ અત્યંત તાપમાનથી દૂર રાખવા મહત્વપૂર્ણ છે.કઠોળઆશ્ચર્યજનક રીતે, ઘણા ઘરોમાં, કઠોળ પણ રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત છે.ડૉ. સૂદ હવાને સાફ કરે છે, “કઠોળને જંતુઓના ઉપદ્રવથી બચાવવા માટે ઠંડુ કરવું એ જવાબ નથી.ઉકેલ એ છે કે થોડા લવિંગ મૂકીને એર-ટાઈટ કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો.”મરઘાંશું તમે જાણો છો કે ફ્રિજમાં તાજા આખા કે ટુકડા કરેલા મરઘાં અનિવાર્યપણે માત્ર એક કે બે દિવસ જ રહે છે?રાંધેલી વાનગીઓ કદાચ થોડા દિવસો વધુ ચાલશે.તાજા મરઘાંને ફ્રીઝ કરો અને તે તમને એક વર્ષ સુધી ટકી રહેશે.લેફ્ટઓવર સાથે વ્યવહારરસોઇયા ભાર્ગવ બચેલા પદાર્થોને સંગ્રહિત કરવા અને ફરીથી ઉપયોગમાં લેવા પર હવા સાફ કરે છે, “જો જરૂરી હોય તો, બાકીનાને ફ્રીજમાં એર-ટાઈટ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવા જોઈએ જેથી કરીને બેક્ટેરિયાનો વિકાસ ન થાય.જ્યારે ફરીથી ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તમામ ઉત્પાદનો, ખાસ કરીને દૂધ જેવા પ્રવાહી, વપરાશ પહેલાં યોગ્ય રીતે ઉકાળવા જોઈએ.માછલી અને કાચી ખાદ્ય ચીજવસ્તુઓ પણ ખોલતાની સાથે જ ખાઈ લેવી જોઈએ અથવા ઠંડા થીજેલી હોવી જોઈએ.તાપમાનમાં વારંવાર ફેરફાર બેક્ટેરિયાના વિકાસનું કારણ બની શકે છે.ઝડપી ટીપ: ફૂડ કાઉન્ટર પર ખોરાકને ક્યારેય ઓગળશો નહીં અથવા મેરીનેટ કરશો નહીં.ઓરડાના તાપમાને બેક્ટેરિયાના વિકાસને રોકવા માટે ખાદ્ય ઉત્પાદનોને ઠંડા પાણી અથવા માઇક્રોવેવમાં ઓગળવાની ખાતરી કરો.
પોસ્ટ સમય: ફેબ્રુઆરી-20-2023